Kérem, adja át a sajtot – és tegye mindig franciává

Nem gondolhat Franciaországra anélkül, hogy az ételre ne gondoljon, és nem gondolhat a francia ételekre anélkül, hogy a francia sajtra ne gondolna. Mit mondhatunk egy olyan országról, ahol akár 400 vagy több különféle sajt van? Egyes francia sajtszakértők azt állítják, hogy az országban akár ezerféle sajtfajtát is találhatunk.

Charles De Gaulle gyakran mondta: „Hogy lehet irányítani egy olyan országot, ahol 246 fajta sajt van?” A különböző francia sajtok számától függetlenül hogyan kezdődött ez a sok sajtcucc?



Sajt eredete

A francia sajt pontos eredete még felfedezésre vár. Egyesek úgy vélik, hogy az első sajtot pusztán egy francia pásztor hibájából készítette. A népszerű legenda szerint ez a pásztor véletlenül a napon hagyta a tehéntejét, és az aludttejessé vált. Úgy döntött, hogy mégis megkóstolja, jóváhagyta, és egyszerűen megsózta újdonsült felfedezését.

Valószínűleg az első francia sajtokat a szerzetesek készítették kolostorokban. A „sajt” szó a görög szűrőből származik, amelyet a „formos”-nak nevezett túró leszűrésére használtak. A 13. században ez a szűrő „formage” néven vált ismertté. Ezt a szót ma a francia sajt szóként ismerjük.

Miért Franciaország?

Sokan úgy gondolják, hogy a francia terrió (a teljes természetes környezet, amelyben egy termék készül) tökéletes környezetet biztosít a sajtgyártáshoz. De nem a terrió szerepe az egyetlen, ami hozzájárul a sajtok sokféle ízéhez.

A különböző éghajlati viszonyok (hegytől óceánig) és a szomszédos határmenti országok (Olaszország, Belgium, Svájc és Spanyolország) egyaránt befolyásolják a különböző sajtok ízvilágát.

Mi köze van az AOC-nak a sajthoz?

Manapság a francia sajtokat két elsődleges forrásból készítik – „fermers” (farmers) és „industriel” (ipari) módszerrel. A gyanú szerint a gazdálkodók a régi iskola módszereivel, korlátozott tételekkel állítják elő sajtjaikat farmjaikon, míg az ipari sajtokat nagy mennyiségben állítják elő a gyárakban.

A francia kormány „Appellation d’Origine Contrôlée”-nek vagy AOC-nak nevezett rendszert fejlesztett ki a sajtok eredetének címkézésére. Az AOC a sajtok eredetének ellenőrzött megjelölését jelenti.

Az osztályozási rendszer célja a hagyományos sajtgyártási módszerek védelme, valamint a termék összetevőinek és történelmi eredetének védelme. Mindig próbáljon gazdáktól vásárolni sajtokat a tiszta ízek érdekében, és keresse az AOC címkéket.

Mi van, a sajt nem előétel?

Ellentétben hazánkkal (elnézést Wisconsinnal és Vermonttal), ahol korlátozott a sajtkészítés története, a francia sajtok tulajdonképpen kiérdemelték a saját különleges idejüket egy vacsorán.

A sajtokat Franciaországban mindig a főétel után szolgálják fel, nem előételként.

A sajtot általában desszert előtt vagy gyakran desszertként szolgálják fel. A francia sakk ilyen sokasága közül hogyan választhatja ki az ember, hogy melyik sajtot szolgálja fel? A klasszikus sajt szerviztábla a következő: kemény sajt (Cheddar vagy Gouda), lágy sajt (Brie) és kecskesajt (Chevre) vagy juhsajt (Manchego).

Ki vágta fel a sajtot (a rossz út)?

A sajtok kiszolgálása komoly üzlet Franciaországban, és a megfelelő sajt etiketthez több lépés is szükséges. Ha követi ezt az egyszerű hét szabályt, nem tévedhet:

#1: A sajtokat a főétel után tálald, és ne angolszász módon előételként.

#2: Minden hagyományos sajttáblának legalább három különböző sajtot kell tartalmaznia: lágy, kemény és kecske- vagy juhsajtot.

#3: Háziasszonyként adja át a sajttáblát a legidősebb női vendégről a legfiatalabb női vendégnek (ahogy mondtam, a sajt Franciaországban komoly üzlet). Ezután adja át a táblát a legidősebb férfi vendégnek, aki viszont átadja a táblát a legfiatalabb férfi vendégnek. A háziasszony vagy házigazda mindig utoljára kapja meg a rá eső sajtot.

#4: Csak EGYSZER adja át a sajttáblát, másodszor soha. Ügyeljen arra, hogy az első alkalommal megkapja a részesedését.

#5: Vágja fel a sajtokat formájuk szerint, és mindig ossza meg a kéreg egy darabját vendégeivel. Íme egy gyors referencia a helyes vágásról:

  • Kis sajt – félbe, harmadba vagy negyedbe vágva.
  • Kerek sajtok – vékony háromszögekre vágva, mint egy pitedarabot.
  • Hosszú háromszögek, mint a Brie – átlósan vágva.
  • Négyzet – háromszögekre vágva.
  • Kemény sajtok – lapos fektetés után vágjuk keresztben a szeleteket.
  • Kéksajtok – háromszögekre vágva.

#6: Ne felejtse el enni a sajtot egy egyszerű zöldsalátával és egy bagettel, ha lehetséges.

#7: Ha kétségei vannak a sajt felvágásával kapcsolatban, figyelje házigazdáját vagy háziasszonyát. Általában ők vezetnek.

Elszomorító érzés, amikor azt hallom, hogy az emberek Franciaországba utaznak, és úgy döntenek, hogy maradnak a diétán, és kerülik a sajtot. Biztosan hiányzik nekik az élet egyik igazi öröme. Ahogy Lisa Samson idézi: „Egyszerűen nem látom értelmét annak, hogy ne egyek sajtot, úgy értem, ha Isten nem akarná, hogy sajtot együnk, akkor hagyta volna, hogy az ember feltalálja?”

Teljesen egyetértek.

Van kedvenc sajt fajtád? Francia eredetű? Hol veszed a sajtodat? A farmer sajtot vagy a gyári sajtot szereted jobban? Van a francia sajttal kapcsolatos történeted? Szívesen olvasnánk!